レバーペースト

レバーを薄切りにして牛乳に10分つけ臭みを抜く。きれいに水が濁らないようになるまで洗う。

鍋にすりおろした玉ねぎ、にんにく、香草、赤ワイン、ブイヨンを入れ火にかけ、煮立ったらレバーを入れ塩コショウをする。

汁が無くなるまで煮たら火を止め粗熱を取る。ローリエは取る。