手作り味噌
ふっかりんこ
作り方
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1
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下準備
大豆を洗い、大きなボールに入れて3倍の水につけてひと晩おく。保存容器はよく洗い、焼酎で消毒しておく。
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2
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今回は生こうじが手に入ったので、使いました。
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3
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圧力鍋に大豆半量と水1カップを入れて、蓋をして火にかける。おもりがはげしくゆれたら、火をとめ圧力が完全にぬけるまで待つ。
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4
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残り半分の大豆も同様にする。その間に、ボールに塩と生麹を手でこすりあわせて混ぜる。
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5
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茹で汁は１００ｇくらいとっておく。
少し冷めてから、丈夫な袋に大豆をいれて、空気を抜いて上からつぶす。
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6
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つぶれたら、４の麹とゆで汁は調整しながら、手でつぶすようによく混ぜる。（今回茹で汁は５０ｇだけ入れました）
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7
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ぼたもちくらいの大きさの球を作り、保存容器に空気が入らないように詰める。
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8
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全部入ったら、表面をきれいにならして、上からラップをして空気にふれないようにしっかりと蓋をする。冷暗所に保存する。
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コツ・ポイント
ホーローの容器を使いました。
冷暗所に保存していました。１か月ごとにカビが生えていないかチェックしました。もしもカビが生えていたら、ちゃんと取り除いてください。夏を越えて、冬になる前にできあがります。写真は昨年作ったお味噌です。
冷暗所に保存していました。１か月ごとにカビが生えていないかチェックしました。もしもカビが生えていたら、ちゃんと取り除いてください。夏を越えて、冬になる前にできあがります。写真は昨年作ったお味噌です。
このレシピの生い立ち
手作り味噌は３回目です。最初はレシピをもらい、試しに作ったらカビが生え、３分の１が無駄になりました。２度目はいろいろ研究し、手作り味噌講座に参加して無事成功しました。今年は材料を自分で探し分量を少し変え挑戦しました。出来上がりが楽しみです。
ふっかりんこ
