雲子ポン酢♪
mafuryu
作り方
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1
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雲子の下処理。色々レシピがありますが、個人的には新鮮なものであればこの処理で十分かと。
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2
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白子に塩を振り、優しく揉みこみます（分量外大さじ１～2）。水にさらし、ぬめりを指でこすり取ります。
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3
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さらに2の筋を丁寧にとりながら（つぶれないように）、ほぐしていきます。
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4
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2を酒を入れた熱湯で1～2分ボイルする。あまりぐらぐらさせると身が崩れるので、弱めの中火程度で。
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5
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4を氷水にとり、キッチンペーパーで丁寧に水気をふき取り器に盛る。
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6
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青ネギ、わかめ、大根おろし、一味を添えて完成。もみじおろしでもいいですよ。この日は作るのが面倒だったので（笑）
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7
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ポン酢は旨味の強い旭ポン酢がベストです！もしお持ちなら是非。
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コツ・ポイント
白子はとにかく新鮮なものを。凹凸がはっきりとしていなくて、プリプリしたものを。外国産よりも北海道産などの国産のものがおいしいと思います。目利きで味がガラッと変わってしまいますが、美味しいもののためなので頑張ります（笑）。
このレシピの生い立ち
下処理は行きつけの和食屋さんで聞いた方法です。大好きな雲子を一番おいしく食べられる方法で。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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