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★下準備★下味はつけませんが、ボールに豚肉を入れ、片栗粉と酒を加えてよく揉んでおきます。タマネギは適当にくし切り。もやしを洗っておく。ショウガはすり下ろす(チューブを使っても)。
肉とタマネギを強火でじゃんじゃん炒める。色が変わって火が通ったら、ショウガ・砂糖・酒・しょうゆ・みりんの順番で(砂糖が最初!)好みの味付けをして、汁気が飛んで照りが出るまで炒める。取り出してそのままもやしを炒める。