牛ハツのロースト

牛ハツは冷凍のもので良いです。今回は冷凍のもの（真空パック）を冷蔵庫で解凍。急ぐ時は温水で解凍してます。

肉の周りの水分をキッチンペーパーで取り、下ごしらえ的に塩を全体に軽く振り、軽く揉みます。肉表面に廻す様な感じで。

牛ハツをテフロンのフライパンでまんべんなく周囲から焼いて行きます。少し焦げ目がつく位。裂け目が有る時はそこから焼きます。

バルサミコにとろみがついたら出来上がりです。綺麗なまな板で肉を好きな厚さにスライスします。僕は極薄めが好き♡

スライスした時に肉の中の温度を軽く確かめて、熱く感じるくらいになっているのを確かめましょう。

綺麗に盛りつけて温かいうちに召し上がれ♡。あ、胡椒振ってね。ミルでごりごりと。