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なべに砂糖と水と塩をいれに火かけ、なべを回す。
焦げ付かないように十分注意しながらなべを回し続ける。もとが黒いので色で判別するのは不可能。灰汁があるため吹きこぼれやすいので目を離せません。
泡が大きくなりつぶれるまでに時間がかかるようになったら(ほんの少し色が黒くなる)火からおろします。
常温に戻しておいた生クリームを木へらなどに沿わせて少しづつ入れ混ぜ合わせます。
いきなり冷たいまま入れるとだまになったり、はねたりして危険。十分注意してください。
2014/01/27♪カテゴリに掲載されました。