オートミール入りのくるみパン
どらやまさん
作り方
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1
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強力粉とオートミールをボウルに入れて、軽く混ぜます。粉の真ん中にドライイースト、端に塩、砂糖、モルトパウダーを置きます。
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2
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ぬるま湯をドライイーストにかけ、まずは粉と砂糖、モルトパウダーを混ぜつつ、塩も混ぜこんでいきます。
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3
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まとまってきたら、グレープシードオイルを加えて捏ねていきます。台に出して5分程こねて、刻んだくるみを混ぜこみつつ捏ねます
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4
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表面をつっぱるように丸めてボウルに入れ、乾燥しないようにラップをかけて、40分程一次発酵させます。
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5
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2倍くらいに膨らんだら、台に移してガス抜きをします(手の平でペタンコにします）
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6
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2等分して、再び丸めたらラップをかけて15分程休ませます。再びガス抜きをして成形へ進みます。
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7
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各々手前からくるくる丸めて、端をしっかりくっつけたら、とじ目を下にして、クッキングシートを敷いたオーブントレーに乗せます
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8
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乾燥しないように霧吹きをして1時間程、二次発酵させます。2倍くらいに膨らんだら、真ん中に切れ目を入れてバターを乗せます。
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10
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7で成形した生地を乗せたトレーをオーブンに入れて、23分程焼き色がつくまで焼いたら出来上がり!!
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コツ・ポイント
モルトパウダーを小量入れると数日経っても固くなりにくいようです。8バターを乗せることで切り込みがきれいに開きます。9トレーが二枚無い場合は、焼く前に成形した生地に霧吹きをするとよいです。寒い時期の発酵は120℃で1分温めたオーブンの中が適温
このレシピの生い立ち
オートミールとモルトパウダーを使って、シンプルな食事パンを焼いたら美味しかったので、レシピアップしました。
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どらやまさん
