レモンジャム
Description
ほろ苦さと酸味がおいしいジャムです。ノーワックス、無農薬の国産レモンがあるときはぜひ。
材料
(レモン5個分)
5個
グラニュー糖
1/2〜1カップ
作り方
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1
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皮はよく洗う。ワックスがついている場合は塩をこすりつけながら洗うととれる。
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2
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へたとお尻を切り、実が少し削れるくらい厚めにかわを剥く。
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3
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実は縦半分にし、さらに4つ割にしたら、ボウルの上で薄皮から実の部分を外す。種は除いておく。薄皮は多少入っても気にしない。
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4
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3にグラニュー糖を1/2カップ程入れでよくなじませる。
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5
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皮についているワタの部分は削ぐようにしてとる。なるべく皮だけを残すようにする。ワタをとったら千切りにする。
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6
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皮からはずしたワタの部分はお茶パックにつめる。
ワタからペクチンが出るので煮るときに一緒に入れる。
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7
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沸騰したお湯に5の皮を入れ10分茹でたら茹でこぼす。これを3回繰り返し、最後に茹でこぼしたら、皮を水でよくゆすぐ。
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8
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4、6、7を鍋にいれて煮詰める。アクがでたらそのつど取り除く。
好みの甘さまでグラニュー糖を追加する。
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9
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15分程煮て少しとろみがついてきたら、お茶パックをとりだし、グツグツさせる。
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10
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グツグツした状態で保存瓶にいれ、蓋をし、逆さにしておく。冷めたら冷蔵庫で保存する。
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コツ・ポイント
酸が強いので、金属製のボウルなど使うと変色の原因になるので気を付けて下さい。手が荒れていると実を外すときはしみます。
工程9の段階ではゆるすぎるのではと心配になるくらいですが、冷蔵庫に入れると固くなり、ジャムらしくなります。
工程9の段階ではゆるすぎるのではと心配になるくらいですが、冷蔵庫に入れると固くなり、ジャムらしくなります。
このレシピの生い立ち
国産レモンを余すとこなく使いたくて作りました。
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