フォンダンショコラ

チョコ、生クリーム
、バターをボウルに入れて湯銭にかけて溶かす。

完全に溶けたら湯銭のお湯を捨てて冷たい水に変えて混ぜながら冷やす。

粗熱が取れたらラム酒を入れてとろみがついてきたら六等分にしてラップで包み、絞り冷凍庫で冷やす。

卵白を２回に分けて砂糖を加え泡だてる。角がたったら粗熱の取れたチョコレートにメレンゲを半分入れて切り混ぜる。

マーブルになったら次のメレンゲを入れる。マーブルになったら粉を半分入れて半分くらい混ぜる。

最後の粉を入れて切り混ぜる。粉が少し残るところでラム酒を加えて混ざったらｏｋ。

空気抜きをするため型ごと上から落とす。チョコレートソースが見えてると爆発するので必ず隠して焼く。

180℃で１３分ほど焼く。粉砂糖で飾り完成。