自家製酵母生地・ほうれん草のキッシュ
hi6co
作り方
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1
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【生地づくり】
粉類、バター、卵、ボウルは冷蔵庫でよく冷やす。酵母は常温に戻す。
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2
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卵と酵母をよく混ぜて合わせる
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3
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バターは１c角くらいに刻み、粉類と合わせフードブロセッサーにかけバターを粉々にする（バターが細かくなる事でさくっとなる）
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4
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※フードプロセッサーがない場合は出来るだけバターを細かく刻み粉類とバターをビニール袋の中で合わせ、バターを指でつぶす。
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5
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粉類と２の卵酵母をひとかたまりなるまで合わせる。錬らないように！
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6
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【生地発酵】一塊になった生地をビニールに入れ冷蔵庫で低温発酵１日〜３日。
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7
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【成形】
発酵の終わった生地をタルト台のサイズにのばす。焼きで縮むのですこし大きめに。
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8
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【下焼き】２００度のオーブンで１５分焼く。（重しを載せる。タルトストーンがない場合は大豆や米などを乗せる）
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9
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【フィリング】卵を豆乳、マヨネーズをよく合わせる。
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10
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フライパンにオリーブオイルを入れにんにくを香りがでるまで炒め、ベーコンタマネギほうれん草の順に炒め塩こしょうする。
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11
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９と１０を合わせ、下焼き済みのタルト台に流し込み、上にチーズを好きなだけ乗せる。トマトを飾る。
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12
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【焼き】200度のオーブンで３０分程焼く。
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コツ・ポイント
酵母はりんご酵母、水分：粉＝１：１の固めの中種です。
生地作りは「冷やす事」と「錬らない事」「バターを細かくする事」でさくっとした生地になるようです。
生地発酵は日を増すごとにさくっとほろっとしていきます。自分は１日くらいが好きです。
生地作りは「冷やす事」と「錬らない事」「バターを細かくする事」でさくっとした生地になるようです。
生地発酵は日を増すごとにさくっとほろっとしていきます。自分は１日くらいが好きです。
このレシピの生い立ち
覚え書。
