私なりのテンパリング

※使用する量にもよりますが、少なすぎると作業しづらいかったので300～500gとして説明します。

【下準備】チョコを細かく刻みます。(面倒ですが、細かくしておいた方が溶け残りの防止になります)

【テンパリング①】チョコを湯煎し
ダーク→50~55℃
ミルク→45～47℃
ホワイト→40～45℃に調整します。

【テンパリング③】再び湯煎し
ダーク→30～32℃
ミルク→28～30℃
ホワイト→27～29℃
になるよう温度調整を。

【保温について】チョコのボウルより大きい入れ物に少しだけ湯を張り、そこへつけておくと保温しやすいです。

【固まってしまった場合】保温がうまくいかなくて固まってしまった場合は①から順にやり直してください。