キャラメルシフォンケーキ★１０．５ｃｍ

キャラメルソースを作ります。

いつも作る方はそちらの慣れたレシピで作ってください。
市販のものでもOKです。甘さ調節を

砂糖と水をなべに入れて、ふっとうさせる。

砂糖はお好みのもので。キャラメルの濃度によって量も調節を。１０ｇ減らしても◎

少し色がついてきたら、なべをゆすりながら、そのまま火にかけて、そばに熱湯を用意しておく。

キャラメルのいろになってきたら、なべを火からおろして、熱湯を少しずつ加えてゆすってをくりかえす。

私も毎回キャラメルの味や香りが一定にできずです、、、お好みのキャラメルソースを！

材料をそろえて、計量する。

砂糖はお好みのものを。私は三温糖。
薄力粉はバイオレットやケーキ用のものをお勧めします。

卵黄をホイッパーでときほぐす。

９にキャラメルシロップを加えながら、ホイッパーで全体的にていねいにまぜる。

１０にオリーブオイルを少しずつ加えながら、ホイッパーで乳化するようにていねいにまぜていく。

きれいに混ぜ合わさりました。

１２に、一度ふるった薄力粉をもう一度ふるいながら、加える。

ホイッパーで全体的にまんべんなくていねいに混ぜ合わせていく。

冷凍庫から卵白のボールを取り出します。
ボールがキンキンに冷えて、卵白が少しシャリシャリと凍っています。

ハンドミキサーの高速で卵白を泡立てていく。

砂糖を三回に分けて加えながら、泡立てていく。

しっかりとつのがたつまで、このように！

ボールをひっくり返しても卵白は全くゆれません。
ここまで泡立ててください。

卵白の４分の1量を１５の卵黄生地に加える。

さらに卵白の4分の１両を加えて、同じようにホイッパーで全体的にグルグルとていねいに混ぜ合わせていく。

卵黄と卵白が均一に混ぜ合わさること。

今度は卵白のボールに２５の生地を入れる。

生地がむらなく合わさったら、最後にホイッパーに持ち替えて、大きく円をかくようにグルグルと５，６回まわす。

２８は卵白のかたまりが残っているのをつぶすため。

出来上がりはこの感じ。

型に少し高いところから、生地を流しいれていく。
高いところからは、ろこっている卵白のかたまりを消すため。

１７０℃で３０分焼く。

オーブンによって生地の温度によって焼き時間は多少変わってきます。
最初は様子をみながらにて。

焼きあがりました。

竹串を底まであたるようにさしてみて、ボソボソと付いてこなければOK！

すぐに逆さにして、５時間はやすませる。
生地が冷めて落ち着くように。

外側は、生地を少し持ち上げて、生地と型の間にパレットナイフを底まで入れ込み、トントンさせながら一周まわして離していく。

中央の筒を持って
ゆっくりと引き上げるようにとりだす。

底は生地と底の間にパレットナイフを中央まで入れ込み、トントンさせながら一周まわして離していく。

いただきます。

生クリームがとてもよく合います★
来客時にはポイントUPにぜひ♪