養老かき揚げ。

この御芋、自家製だそうで…いただき物です。
感謝。

市販の山芋くらいの大きさに切ってみると、おおよそ330ｇ前後になりました。
便利なパック野菜と生ひじきと一緒に。

皮は少しだけ残して(滑り止め兼です)剥いてしまいます。
一応、芋の細かい根が揚げる時焦げないようにです。

野菜・ひじき・塩を入れて、よくかき混ぜます。

片栗粉を入れて練るようにかき混ぜます。
準備完了。

オールステンレスの小鍋、フォンデュ鍋でも好いと思います。
火加減がちと難しいのですが、油も少なく弱火でじっくり作れます。

大きめのスプーンなどで⑥をすくい上げ⑧に静かにれます。…菜箸で鍋底や側面、揚げ物どうしがくっつかない様にコントロール。

途中で揚げ物を裏表ひっくり返す。…そして、写真の様に泡が大粒になったら引き上げて油を切ります。

キッチンペーパーの上で油切り。
熱々より冷めた物がお薦めです。
…紙がちょっともったいないのですが、許して下さい。