オレンジジュースで!天然酵母(元種)

オレンジジュースで!天然酵母(元種)

Description

自家製天然酵母種って酵母液を作ってから粉を加えて~が定番ですが果汁100%のジュースから作ると手っ取り早いです。

材料

①全粒粉
大さじ2.5
①オレンジジュース(100%)
大さじ2
②全粒粉
大さじ1
②オレンジジュース(100%)
大さじ1
③全粒粉
大さじ3
③水
大さじ2
④強力粉
50g
④水
50g

作り方

1

写真

初日:①のオレンジジュースと全粒粉を容器に入れてよく混ぜます。

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3

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コーヒーのフィルター紙を被せて輪ゴムで留めて1日置きます。(軽くラップを被せただけでもOK)たまに2,3回混ぜましょう。

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2日目:あまり変化はないと思いますが気にせず②のオレンジジュースと全粒粉を加えてよく混ぜてさらにもう1日置きます。

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3日目:ちょっとだけ泡が出てる。もう1日置きます。その間2,3回混ぜましょう。

6

4日目:あまり変化はないのでもう1日置きます。その間2,3回混ぜましょう。

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5日目:細かい泡が全体に出てきて醗酵してるようなアルコール臭がしてきます。これでやっと次の段階に進めます。

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③の水と全粒粉を加えてよく混ぜます。

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2時間後。。

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2倍以上に膨らみました!

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上から見るとこんな感じ。スポンジのようにフンワリと膨らんでます。

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空気を抜くように混ぜます。

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冷蔵庫で5時間ほど休ませます。

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冷蔵庫から出して常温に戻してから④の水と強力粉を加えてよく混ぜます。

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容器は大きいのに変えました。

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2時間後。3倍に膨らみました!

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スポンジのようにフワッフワ~。

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空気を抜くように混ぜたら蓋をして冷蔵庫で保存。これで完成です。もうパンが焼けますよ~。

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私はこのように初日の朝に仕込んで5日目の夜にはいつも完成します。

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ちなみにこんなフランスパンが焼けました~。すっごい元気な酵母種。、ってか割れすぎた。(笑)

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かけ継ぎ3回目で焼いたソフトフランスパン。

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山形食パンも美味しそうに焼けました。

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卵が入るロールパンは醗酵時間を短縮したいのでドライイーストを小さじ1/8追加して焼きました。

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カンパーニュ。気泡がでか過ぎた。
(汗)

コツ・ポイント

25℃~28℃位の場所に置くと醗酵が早いです。途中で何度か練るようによく混ぜて空気に触れさせるのがコツ。オレンジジュースは冷たいままだと醗酵するのに時間がかかるので混ぜる前に冷蔵庫から出して室温にしておいたほうがいいです。

このレシピの生い立ち

冷蔵庫に入れておいた100%の果汁ジュースで蓋を開けたときにプシュっと醗酵したような音が発生。「これって酵母?」と思って酵母種を作ってみたら完成したのでレシピを載せてみました。柑橘系のジュースが一番元気のいい酵母種が出来る気がします。
レシピID : 2133749 公開日 : 13/03/13 更新日 : 13/06/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
ノンタンオンマ 2014年01月10日 02:55
全粒粉がこちらでは、売ってないので強力粉とかでも出来ますか?
マルチーズミモザ 2014年01月10日 05:25
強力粉でも出来なくも無いけどかなり時間がかかりますよ。
なのでできれば全粒粉やライ麦などの栄養価の高い粉をお勧めします。成功率が強力粉と比べると全然違うのよ。
ノンタンオンマ 2014年01月11日 03:59
回答ありがとうございました!そーですかぁ~
強力粉では、難しいのですね~全粒粉かライ麦が手に入った時にでも試してみます!ありがとうございました!m(_ _)m
マルチーズミモザ 2014年01月11日 06:59
どういたしまして~。
Profile クックWSAT2I☆ 2014年09月26日 13:16
2回トライしましたが工程7みたく発酵が進みませんでした。室温は平均28度くらいです。
1度目は手順通り5日目で少し写真みたく泡が増えたので全粒粉と水を加えましたが2倍になりませんでした。

2度目は7日待っても一向に発酵してくれず諦めました。
アドバイスお願いします:)
マルチーズミモザ 2014年09月26日 21:51
多分オレンジジュースの糖分が少ないのかもしれません。と言うのも、日本のオレンジジュースは水っぽくて糖分が少ないのよね。。次回は砂糖を少し加えてみてください。(私が使うオレンジジュースは絞りたてのフロリダオレンジジュースですがかなり甘くて濃厚な味です。)
成功しますように!!
Profile クックWSAT2I☆ 2014年10月24日 12:38
お返事ありがとうございます。
現在室温が24度くらいですがチャレンジしてみます。
今度はオレンジジュースに砂糖を加え甘ったるくして
やってみようと思います☆
Profile クックWSAT2I☆ 2015年01月20日 21:40
オレンジジュースに砂糖をプラスしホッカイロの上に置いて
やってみたところ成功しました!
が あんまり元気がありませんでした。
今度は初夏に試してみます♪
マルチーズミモザ 2015年01月21日 01:01
よかった~。成功したのですね!
オレンジジュースの状態によって元気の度合いが
結構違ってくるんですよ。
ちなみに私は100%のスムージージュースで
作ったりもしてます。
(ブルーベリーとバナナとかイチゴとリンゴとか色々)
面白いですよ。