オレンジジュースで！天然酵母（元種）
マルチーズミモザ
作り方
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初日：①のオレンジジュースと全粒粉を容器に入れてよく混ぜます。
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コーヒーのフィルター紙を被せて輪ゴムで留めて１日置きます。（軽くラップを被せただけでもOK）たまに２，３回混ぜましょう。
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２日目：あまり変化はないと思いますが気にせず②のオレンジジュースと全粒粉を加えてよく混ぜてさらにもう１日置きます。
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３日目：ちょっとだけ泡が出てる。もう１日置きます。その間２，３回混ぜましょう。
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４日目：あまり変化はないのでもう１日置きます。その間２，３回混ぜましょう。
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５日目：細かい泡が全体に出てきて醗酵してるようなアルコール臭がしてきます。これでやっと次の段階に進めます。
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③の水と全粒粉を加えてよく混ぜます。
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２時間後。。
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２倍以上に膨らみました！
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上から見るとこんな感じ。スポンジのようにフンワリと膨らんでます。
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空気を抜くように混ぜます。
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冷蔵庫で５時間ほど休ませます。
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冷蔵庫から出して常温に戻してから④の水と強力粉を加えてよく混ぜます。
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容器は大きいのに変えました。
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２時間後。３倍に膨らみました！
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スポンジのようにフワッフワ～。
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空気を抜くように混ぜたら蓋をして冷蔵庫で保存。これで完成です。もうパンが焼けますよ～。
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私はこのように初日の朝に仕込んで５日目の夜にはいつも完成します。
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ちなみにこんなフランスパンが焼けました～。すっごい元気な酵母種。、ってか割れすぎた。（笑）
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かけ継ぎ３回目で焼いたソフトフランスパン。
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山形食パンも美味しそうに焼けました。
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卵が入るロールパンは醗酵時間を短縮したいのでドライイーストを小さじ１／８追加して焼きました。
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カンパーニュ。気泡がでか過ぎた。
（汗）
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コツ・ポイント
25℃～28℃位の場所に置くと醗酵が早いです。途中で何度か練るようによく混ぜて空気に触れさせるのがコツ。オレンジジュースは冷たいままだと醗酵するのに時間がかかるので混ぜる前に冷蔵庫から出して室温にしておいたほうがいいです。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に入れておいた１００％の果汁ジュースで蓋を開けたときにプシュっと醗酵したような音が発生。「これって酵母？」と思って酵母種を作ってみたら完成したのでレシピを載せてみました。柑橘系のジュースが一番元気のいい酵母種が出来る気がします。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
マルチーズミモザ
