菜の花とあさりの炒め物

菜の花は洗い半分に切る。砂抜きでない浅利の場合は１ℓの水に塩大さじ1.5程を入れ、その中で５−６時間ほど砂抜きする。

フライパンに浅利と酒を入れ、ふたをし強火で２分、殻が開いたら火を止めフォークなどで身を外す。浅利の出汁は別に取っておく。

フライパンに油をひき、菜の花の根元部分を入れ強火で30秒～1分程炒め、次に柔らかな部分を入れガラスープ、塩少々を加える。