醤油麹で豚の角煮

豚バラブロック肉に醤油麹をもみこんでぴったりラップをし冷蔵庫で１晩以上（今回は３日）寝かせる。

厚手の鍋に５㎝幅程度にカットした豚バラ肉とＡ、ひたひたの水を入れて火にかけ沸騰したら蓋をして２５分～３０分。

そのまま冷ます。冷ましたら脂が白く固まるので脂を取り除く。ゆで卵を入れる場合はこのときに鍋に加える（漬ける）。

煮汁にとろみがつき半分以下になるまで蓋をあけて弱火で煮込む。

半熟のゆで卵がお好きな場合は、漬けた卵を一度取り出し、食べる直前の温めるときに鍋にゆで卵を戻す。