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くるみは粗く刻んで下ゆでし、ざるにあける。
なべに水を入れて沸騰したらくるみ、砂糖、醤油、みりんを加える。
鍋を時々揺すりながら飴のようになるまで煮詰めてできあがり。
太巻きや手巻きずしの具材としてお使いください。
ちなみに新潟ではかんぴょう、きゅうり、たまご焼き、でんぶなどとくるみを太巻きに入れて食べます。