酵母でカンパーニュ
作り方
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1
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ボウルに材料を全部入れて,ざっと混ぜて一つにまとめる。
ラップをかぶせて20分置く。
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2
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生地をこね台の上に出して,30回くらいこねる。
生地を丸めてボウルに戻し,ラップをかけて発酵させる。
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3
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途中,カードを使って一回パンチを入れる。3倍に膨らむまで発酵させる。
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4
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冷蔵庫で1時間冷やして,生地を落ち着かせる。
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5
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表面が丸く,張りの出るように成形してバトンヌかごに入れて1時間発酵させる。
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8
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ボウルを被せたまま250度で15分,230度で15分焼く。
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コツ・ポイント
生地をこねすぎないこと。
パンチを入れて生地をきたえることで,ボリュームを出しています。
ボウルを被せることで,クープの開きが良くなります。
パンチを入れて生地をきたえることで,ボリュームを出しています。
ボウルを被せることで,クープの開きが良くなります。
このレシピの生い立ち
ぱっくりクープのカンパーニュが焼きたくて,いろいろなレシピを試して。このレシピに落ち着きました。