③Fumet de poisson

材料 (1人分)

1kg d`Are`tes de poisson(魚のアラ)
1/2p d`Oignon
un peu de carotte
1/3p de celeri
1p de laurier(ローリエ)
100cc de vin blanc
100g de vin blanc
600cc d`eau

1

・セロリは洗って、繊維に逆らって薄くスライス
・人参は繊維に逆らって薄くスライス
・玉ねぎは皮をむいて、洗って繊維に逆らってスライス
・魚のあらは水につけて、水気を切っておく。

2

野菜を油でこがさないようにシュエ。しんなりして、少し色がつく程度にしたら魚を入れて、頭・骨をくずす。

3

ボロボロにしたら、白ワインで少し煮たら水を入れ、鍋肌をきれいにする。沸騰してきたらアワをとってローリエを入れ20分煮たら、こしていく。完成。

コツ・ポイント

・ローリエを入れたら最低20分、最高でも40分煮込むこと。
・漉す際にあまりしぼらない。

このレシピの生い立ち

レシピID : 215133 公開日 : 05/09/07 更新日 : 05/09/07

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