真いわしの酢じめ

①５匹いわしの頭を切り落とし、腹の部分を斜めに切り内臓を取り出して水洗いする。２匹は３枚下ろしにする、３匹は手開きです。

②○両面に塩をふり１時間ほど置きます。さっと水洗いして水気をキッチンペーパーでとる。③合わせ酢○酢。醤油味醂に漬ける

④３０分後皮をむき、削ぎ切りにする。器に大根のつまとレモンを置き魚を盛り付けて薬味のおろし生姜を添える。