低糖質クッキー (ブルーベリーナッツ)

低糖質クッキー (ブルーベリーナッツ)
小麦粉・砂糖不使用のクッキーです。

材料 (30~40枚分)

無塩バター
75g
甘味料 (砂糖換算)
80g
1個
大豆粉
50g
カシューナッツパウダー
50g
グルテン粉
50g
ブルーベリー (冷凍で可)
80g
アーモンドダイス
35g

1

オーブンは180℃に温めておく。バターは室温にもどす。

2

大豆粉、カシューナッツパウダー、グルテン粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

3

ボールにバターを入れ、クリーム状に練り、甘味料を加えてすり混ぜる。

4

溶きほぐした卵を、少しずつ加えてよく混ぜる。

5

ふるっておいた粉類を加え、切るように混ぜる。

6

ブルーベリーとアーモンドダイスを加えて混ぜる。

7

生地を棒状にし、ラップで包んで、冷凍庫で30分以上冷やし固める。

8

7を5mmの厚さに切り、180℃のオーブンで15~20分焼く。

コツ・ポイント

人に配るために作ったので、ブルーベリー多めです。半分くらいでも充分かと。
時間に余裕があれば、予めブルーベリーを低温のオーブンで加熱してセミドライにしておくと、出来上がりに穴が開かなくていいかも。(写真はセミドライにしたブルーベリーを使用)

このレシピの生い立ち

クッキーのリクエストをもらったので、作ってみました。
レシピID : 2159983 公開日 : 13/03/20 更新日 : 13/03/20

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