無花果とクリームチーズのパン
せつみか
作り方
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1
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無花果70gは細かく切って30g(生地用)40g(中身用＝クリームチーズと混ぜる分)に分ける。
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2
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イーストver.
HBに☆印の材料とレーズン投入口に手順1の生地用30gの無花果を入れスタート。5分後にバターを入れる。
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3
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一次発酵までお任せします。
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4
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一次発酵中にフィリングを作る。
クリームチーズに手順1で残ってる40gの無花果をゴムベラでよく混ぜ合わせる。
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5
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約20gづつ丸めてタッパに入れ冷蔵庫で保存しておく。
手を濡らしながらだとやり易いです。
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6
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一次発酵が終了したら8等分してかんそうさせないようにして15分のベンチタイム。
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7
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成形です。
生地を広げ手順5のクリームチーズを置き、包み込む。
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8
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生地はきっちりとくっつける。
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9
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手順８でつまんだ方を下にして手の平で乗せてクルクル。形を整える。
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10
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鉄板に移し、2倍になるまで二次発酵させる。
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11
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オーブンを180度に温めて12分焼成する。
時間は調節して下さい。
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12
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焼けたらクーラーに乗せて冷ます。
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自家製酵母ver.
HBにバターを抜かした材料を入れ、レーズン投入口に手順1の生地用30gの無花果を入れスタート。
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生地の様子をみて全体的に馴染んできたらバターを入れて更に滑らかになるまで捏ねる。
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15
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ボールに生地を移し、ラップをして2倍になるまで一次発酵させる。
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一次発酵が終了したら8分割、乾燥させないようにして20分のベンチタイム。
以下、イーストver.の手順7から同じ。
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ふわふわでクリームチーズと無花果のプチプチ食感が楽しめます✿
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無花果を使ってこちらはメープル粒ジャムの香りが絡まったパンです。
ID:2165928
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無花果のプチプチとむぎゅむぎゅ食感のベーグルも美味しいです。
ID:2166045
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胡桃との相性もバッチリで美味しいですょ～
スティックパンです。
ID:1607272
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コツ・ポイント
自家製酵母の場合、元種の硬さによって生地の状態も変わるので生地の様子をみながら水分量を調節して下さい。
このレシピの生い立ち
無花果の食感を活かし大好きなクリームチーズとの相性も良さそうだったので。
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せつみか
