塩麹でマリネしたハツとセリの炒めもの。
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作り方
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1
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ハツの上の白い脂肪の部分が大きければ、少々切り落とし
※脂肪なので、、、
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2
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縦半分に割って、ちの塊があれば、キレイに洗い流す
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3
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全部処理
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4
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チャック付袋に塩麹とニンニク、胡椒を入れ
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5
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赤ワイン、醤油入れる
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6
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良く混ぜ、ニンニクは板や包丁の柄などで潰す（かまぼこの板使用）
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7
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処理したハツの水分を拭いて、⑥に入れてマリネ
※1時間～冷凍保存までＯＫ
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8
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食べる時に、ザルにあげて、水気をきって
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9
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セリは軸と葉の部分に分け、軸は太いようなら半分に切る
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10
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冷たいオリーブオイルにニンニクだけを入れて、弱火で香りをだし
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11
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きつね色になったニンニクは一旦取り出し、ハツを入れて炒める
※ニンニクはキッチンペーパーに取り出しておくと、カリっとする
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12
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ハツに火が通ったらセリの軸から炒め
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13
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葉の方を入れて軽く炒める
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14
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皿に盛り付け、きつね色のニンニクをトッピングしたら完成
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コツ・ポイント
マリネしたら、そのまま冷蔵庫で1週間、冷凍庫でも保存可能。
塩麹は塩分量で量を加減下さい。チョッとなめて、辛過ぎないように
※この前、市販の塩麹をなめる機会があったけど、ウチのより塩味が強かった。
醤油麹でも旨い（醤油入れない）。
塩麹は塩分量で量を加減下さい。チョッとなめて、辛過ぎないように
※この前、市販の塩麹をなめる機会があったけど、ウチのより塩味が強かった。
醤油麹でも旨い（醤油入れない）。
このレシピの生い立ち
ハツが安かった
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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