つくしとわけぎの卵とじ

つくしは袴をとって水洗い後、水を何回か変えながら暫く置いておく。その後茹でこぼし、30分程度水につけてあく抜きする。

ひたひたの水につくしを入れて火にかける
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ザラメと醤油投入。