米粉ココアパン
nekowahaha
作り方
-
-
1
-
○の粉類をボールに入れて泡だて器で混ぜ合わせておく
-
-
-
2
-
1のボールの中央をくぼませ真ん中にイースト、奥に砂糖、手前に塩を置く
-
-
-
3
-
600ｗ40~50秒で人肌に牛乳を温めておく、600Wで20~30秒でバターを溶かしておく
-
-
-
4
-
2のイーストめがけて牛乳を入れ菜箸で混ぜ合わせ、大まかに混ざったら溶かしバターを入れる
-
-
-
5
-
捏ね始めは生地が緩い感じですが、捏ねていく内に米粉が水分を吸って柔らかい扱い易い生地になります
-
-
-
6
-
15分捏ねて、叩きつけ+捏ねを５分。生地の表面にグルテンの網目が出て艶がでたら捏ねあがり
-
-
-
7
-
ボールにラップをして一次発酵。（電気ポットの上に乗せて放置で40分）（勿論、レンジの発酵機能を使ってもおｋ）
-
-
-
8
-
一次発酵後。２倍位に膨らんでぷっくり
-
-
-
9
-
ガス抜きをして８等分にし丸めて濡れ布巾（写真はキッチンペーパーを濡らしたもの）を乗せ10分ベンチタイム。
-
-
-
10
-
成形しなおして天板にクッキングシートを引いて間を開けて乗せる
-
-
-
11
-
二次発酵。レンジの発酵機能より熱湯を入れた器を下段において蒸す感じにすると生地が乾かないです。
-
-
-
12
-
40分位で２倍位に膨らんだら発酵終了
-
-
-
13
-
190℃のコールドスタートで20分焼き、荒熱をとったら完成
-
-
-
14
-
syun mamaさんのレシピ（ID1414218）で作ったグラサージュがデコ後大量にお皿に漏れたので中に投入
-
-
-
15
-
中にフィリングを入れる時はまとめ終わりを上側にしてから二次発酵（失敗してから気が付いたｗ）
-
-
-
16
-
いつもこの米粉のお世話になってます。
-
コツ・ポイント
ベンチタイムから（二次）発酵してそのまま焼いても。炊飯器でも焼（炊）けると思います。レンジ発酵機能を使わない人なんでこのレシピなんですｗｗ 米粉の生地は小麦粉100％より水分を吸うので若干牛乳多めで焼上がりがふわふわになりました。
このレシピの生い立ち
色々半端に余っていたので消費の為に。普段強力米粉100％で作っているのを、30ｇ足りないのでグルテン10ｇ残っていたのと強力粉を+して300ｇに。純ココアも残っていたのが8ｇ。それが妙に丁度よかったんですｗｗ
(
)
nekowahaha
