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発酵バターは室温に戻し、やわらかく練ってからグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでふわっとするまでよく混ぜる。
卵黄を入れて更に混ぜる。薄力粉、アーモンドパウダー、塩を合わせてふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜた後ボールに擦り付けるようにしてまんべんなく混ぜる。
生地をプレーン用、マーブル用に半量ずつ分け、マーブル用の生地の半量にココアを混ぜる。(マーブルになるように適当に混ぜ棒状にまとめる)
型で抜く場合は冷蔵庫へ、アイスボックスにする場合は冷凍庫へ入れて1時間以上休ませる。5~8㎜程の厚さにし、160度に温めたオーブンで約15分焼く。