大正金時の煮豆

金時豆はよく洗って、お湯につけて６時間以上、おいておく。

つけ汁のまま火にかけて、アクをとりながらしばらく沸騰を続ける。（１０分くらい）

煮汁をきって、豆についているアクを落とす。

40～60分ほど強火を続けたら、火を少し落として、豆が柔らかくなるまで煮る。

豆が柔らかくなれば、砂糖を２回くらいに分けて入れ、煮詰める。