全粒粉のオレンジ風味マドレーヌ

粉類をすべてふるいにかけて、きび砂糖と合わせておく。
型にはバターを塗り強力粉をふるって(分量外）冷蔵庫で冷やしておく。

焦がしバターをつくる。こげ茶になるまで火にかける。

１の粉類を合わせたボールに卵を一つずつ加えて泡立て器でよく混ぜる。

冷蔵庫に３０分～1時間ねかせる。冷蔵庫から出して、生地が固いのでゴムべらでまぜる。その際に刻んだオレンジピールも加える。

型に入れ、200℃に余熱したオーブンで
5分ほど焼いてから、170℃に下げてさらに10分ほど焼いて完成。