きゃらぶき

①不揃いな野蕗、葉を取りさっと水洗いして6ｃｍほどに切る。たっぷりの水の中でよく洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かし茹でる。

②幾分柔らかくなったらざるに上げる、更に蕗がかぶる位の水の中でひと晩浸しあく抜きしてざるに上げる。

③鍋を熱してサラダ油を入れ蕗を炒める。次にだし汁、砂糖、酒、醤油を加えて煮立ったら弱火にしてゆっくり煮込みます。