生竹の子（筍）のメンマ
taka_jam
作り方
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1
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＜竹の子の下茹で＞
たっぷりの水（出来れば糠かとぎ汁）で、皮をむいた竹の子を茹でる、ゆで時間は沸騰してから15分。
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2
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茹でたら、鍋のまま冷ます。※竹の子が太い場合は縦に半分に切って茹でる。
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3
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＜メンマ作り＞
冷ました竹の子を長さ＝5ｃｍ、厚み5ｍｍ程度に切る、幅は竹の子の厚みのまま、写真参照。
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4
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柔らかいところは、少し厚みがあっても大丈夫。
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5
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200ｃｃの水を鍋に入れ、同時に切った竹の子と唐辛子、鶏がらだしをいれ火をつける。
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6
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煮立ってきたら、酒、醤油を入れ中火で蓋をして煮る、時折、竹の子をかき混ぜ、味をなじませる。
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7
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10分煮たら火を止め、熱を冷ます、冷めたら再度火をつけ汁がにたったら、ごま油を入れる。
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8
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器に移し、熱が冷めたら出来上がり。
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コツ・ポイント
熱をが冷める時に、味がしみ込むので十分冷ましてください。味をしみこませてからごま油を入れてください。辛味が苦手な方は、唐辛子抜きでも美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
前から塩メンマを戻して作っていましたが、生竹の子もシャキシャキしてこれはコレデ美味しいです、やっぱ、旬は何でもおいしい。
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taka_jam
