味噌風味十種雑穀パン フォッカチャ風

味噌風味十種雑穀パン フォッカチャ風
味噌風味の生地に十種雑穀、こんにゃく、ねぎ、いり胡麻を混ぜています。

材料 (8個)

300g
十種雑穀
30g半カップで炊く
砂糖
30g
5g
15g
ドライイースト
6g
吸水
165g
大さじ1
白いり胡麻
大さじ2
青ネギ
こんにゃく
60g8ミリ角に切りから煎り
大さじ1強

1

写真

イーストは溶き、材料をボウルに入れて捏ねる。
(ねぎ、こんにゃく、白胡麻は最後に加え混ぜる。)
フロアータイム(1回目の発酵)50分→パンチ1回→30分フロアー

2

写真

80gに分割し、ベンチタイムを15分取る。
トッピング用の野菜をバター大さじ1でソテーし、塩・胡椒をふる。ブロッコリーはゆでる。

3

写真

生地をめん棒で伸ばし、野菜をトッピングする。ホイロ40分

コツ・ポイント

トッピングには野菜やきのこのソテーをのせます。彩りを大切にしましょう。

このレシピの生い立ち

原型はいつも通りパンの小屋の真田先生のレシピです。家庭の主婦が手に入れやすい材料に作り替えています。
レシピID : 221083 公開日 : 05/10/15 更新日 : 06/02/13

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