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大根葉は5ミリに小口切りにして、ボウルに入れ、塩小さじ1でよくもみ、水分を出す。又は天日で1時間干しても可。
大根は、皮も千切りにし、トマトは4ツ割にして皿に盛り付けておく。
ごま油を熱したフライパンで、手で絞って水けをきった1とみじん切りの葱を炒める。大根葉がペリッとして来たら盛り付ける。
麺つゆと醤油の合わせたものをジュッとかけていただく。