甘夏みかんのママレード
フランク爺
作り方
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1
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今回使用した甘夏みかんは4個です。約1kgあります。砂糖の量に関係しますので必ず計って下さい。
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2
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切り方は縦に1/8です。内皮から種ごと実を取り出します。約450gです。実の形に拘らなければ横1/2カットでも良い。
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3
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皮は綿を取り、2回ほど電子レンジで3分蒸しました。3回位の方が苦味が少なくなります。
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4
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皮は1mm位の幅で細かく切ります。量として4個分入てれしまいます。
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5
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三温糖は実の50%にして、約500gになりました。30%程度でも十分に甘いのですがお好みで調整してください。
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6
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すべての材料を鍋に入れ煮込みます。種はある程度煮込んでペクチンがとれたころに灰汁と一緒に掬いましょう。
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7
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すこし煮込みすぎの様な色をしていますが、とても美味しく仕上がりました。味やとろみは冷めてから確認します。
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コツ・ポイント
今回の甘夏みかんのママレードのコツは、三温糖を５０％に設定したことです。独特の苦味が程よく出る甘さです。
このレシピの生い立ち
「白ワイン」を使ったジャムシリーズです。これで3種類になりました。蜂蜜は杉養蜂園の「カナダ産菜の花とクローバー」です。手ごろなお値段で使いやすい。純度が高いためすぐに結晶してしまいます。
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フランク爺
