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鳥胸肉を皮付きのまま、フォークで両面何箇所か刺す。塩麹ジャムを塗り、半日ほど冷蔵庫で寝かす。
大根おろしに、調味料全てを混ぜとく。人参、いんげんを下敷きに、鳥肉を載せる。
大根おろしを上からかけ、弱火で10分。火を止め、そのまま10分蒸す。皿に鳥肉を載せる。野菜たちも添えて完成!