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じゃが芋は皮をむいて、適当な大きさの薄切りにする。
玉ねぎは粗めのみじん切り、ズッキーニは適当な大きさに切る。
オリーブオイルで全ての野菜を炒めて、冷ましておく。
卵を溶いて、炒めた野菜と乾燥トマト、生クリーム、塩、胡椒、パルメザンチーズを加える。
フライパンに必要があればオリーブオイルを足し、焦げ目がつくまで両面をしっかり焼く。
サラダと共に皿に盛付けて完成。