塩麹で初夏のお漬け物
きたぱんぱん
作り方
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1
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キャベツ。手でちぎる。
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2
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きゅうり。ピーラーで3箇所むいてハスぎり
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3
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ラディッシュ。彩りあざやか！
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4
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人参さん。こちらも負けずにあざやか。
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5
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こんぶ。水でふやかして千切りに。
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6
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塩麹。遅ればせながらマイブーム。大さじ4
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7
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だいたい1cm角にハサミでちょきちょき。タネはとってね、辛すぎちゃう。
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8
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しょう油大さじ2
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9
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今回の塩。大さじ2
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10
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お好みの香辛料もぜんぶいれて混ぜま～す。わりとのんびり。ひっくり返しおっくりかえし。だんだんしんなりしてきます。
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11
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漬け物器で軽く押しをかける。6時間くらいしたら冷蔵庫へ。（関東5月下旬）
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コツ・ポイント
塩はいつでも3％。材料を計って計算します！〔しょう油大さじ1＝塩分2～3g〕〔塩麹大さじ1＝1.5g〕1500gでだいたい45g。漬け物は手で混ぜると常在菌が入って良いらしい！
最近は塩分控え目。2.7%でも。
最近は塩分控え目。2.7%でも。
このレシピの生い立ち
漬け物大好き。でも買うと高いので…。
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