あなごと小芋の玉〆

あなごは頭と背びれをとり皮面をぬらして刃のほうで皮をしごく。霜降り（お湯をさーっとかけ水にとる）してさらに刃でしごいてぬめりをとって一口大に切る。○でさっと炊いておく。

こいもは半分に切り湯がいて水にさらす。●で下煮しておく。

鍋にこいも、あなご、穴子の煮汁を入れて火にかけ沸騰したら
溶き卵を真ん中から外側に
向かって流して好みの堅さにして火を止める。