パスカルの天然酵母の全粒粉と雑穀食パン

水とオリーブオイル以外の材料を全てボールに入れる。
*酵母の中種はいくつかに千切って入れる。

そこに水の分量の7割を入れて、様子を見ながら残りを足す。
*手や板にべたべたとつかずに捏ねられるのが目安

生地がざっとまとまったら少しずつオリーブオイルを足して捏ねていく。台に押し付けるようにして10分ほど捏ねる。

指を生地に突っ込んでみて、凹んだままなら一次醗酵終了。
生地を取り出し二等分にしてそれぞれ丸くまとめる。

かたく絞った濡れ布巾をかけて30分置く。

生地を麺棒で丸く伸ばしてから端を折って四角にたたみ、さらにそれを端からくるりと巻く。継ぎ目を下にしてパンの型に並べる。