冷たい冷麦に具をのせて汁をかける

①鍋に３カップの水と昆布を入れ煮立ったらささ身を入れ茹でる。ささ身と昆布取り出し冷しほぐします、昆布は後で煮物に使う。

②豆もやしは2分ほど茹でざるに上げる。味付け椎茸は切っておく、豆苗は洗って麺を茹でる時にサッとお湯に潜らせ水に取り刻む。

③たっぷりの湯を沸かして麺を茹ではじめる。茹で時間が5分になっているが幾分早めにざるに上げて水洗いして冷まします。