アジ刺身の醤油麹漬け

アジは三枚に下ろし、皮をむき、骨をとります。

アジをはさむように皮、身が醤油麹にしっかり漬かるように器に入れる。
冷蔵庫で2〜3時間なじませる。

アジについた醤油麹は多ければ、手でこそいでとる。
きゅうりは薄切りにしてお皿に敷き、アジを切り並べる。