味噌と黒胡椒仕込み 鶏胸ハム
しきのこみち
作り方
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1
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胸肉を平らに延ばして、表裏両方に味噌を塗って胡椒をゴリゴリします。
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2
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こんな風に巻き込んで。外側に胡椒ゴリゴリ。
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3
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ラップで二重か三重位に包みます。煮るとほどけるから※強めに包む
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4
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お湯を沸騰させて肉をラップ事鍋に入れ弱火で煮ます。※ラップの耐熱温度注意。5分くらい
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5
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火が全体に通るように時々回しつつ煮て、こんな風に全体がこんもり膨れたら冷めるまで放置。
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6
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包丁入れて切ってみるとこんな感じになってます。お好みで味噌と胡椒の量は調整下さい。
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コツ・ポイント
きちんとだとタコ糸巻く方がイイんでしょけど、うちではめんどいのでラップきつめ巻きで手抜き。ラップは耐熱温度が低いのもあるので、そういうのは溶ける場合もあり注意必要です。また、うちでは煮る間に、ついでに生肉を切って味噌漬もつくったりします。
このレシピの生い立ち
味噌漬肉をふだんつくって利用してます、味噌漬肉は元はハムをつくっていて、簡略化目的でつくってました。ただ、味噌漬でも調理で火を使うから、暑い季節は、火入れで冷製でハムも楽だから。味噌漬は短調なので胡椒もあらかじめ入れて。
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しきのこみち
