旬をとじ込めて♪アプリコット・ジャム

杏は洗います。包丁で縦方向に切れ目を入れて、割ると種が簡単に外せます。
アボカドと同じ要領です。

種周りの繊維が堅いので、次は横半分にも切ります。実が硬いものは更に細かくします。

ホーロー鍋に杏を入れレモン汁をまぶす。(黒ずみを防ぐ)。砂糖を全量加える（2015年6月分量変更）。

砂糖が溶け、杏の果汁と合わせてひたひたになったら中火で煮始める。アクが出たら丁寧に取り除き、弱火にすろ。

少しゆるめに煮上げると、冷やしたときにも程良い濃度です。焦げないように気をつけて調整してくださいね♪

パンにつけたり、ヨーグルトにトッピングしたり、お菓子作りの材料にも使っています。