酒粕クラッカー
鍛冶谷澤ベーカリー
作り方
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1
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粉類を合わせてボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
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2
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1になたね油を回しかけ、カードやヘラで切るように粉と馴染ませる。粗く混ざったら、固まりを潰すように手の平ですり合わせる。
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3
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1ににぎり酒を加え、軽く混ぜる。
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4
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中央にくぼみを作り、酢、水25g、塩を入れる。水分だけで軽く混ぜたら周囲の粉に広げて行き、カードやヘラでざっくり混ぜる。
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5
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粉っぽい部分があれば、調整用にとっておいた水5gを加え、生地を触り過ぎないよう手でひとまとめにする。
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6
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オーブンは天板ごと170℃に予熱しておく。
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7
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台にのせ生地に麺棒を押し付ける。数回折り畳みながら伸ばすとパイのような層になります。やり過ぎるとグルテンが出るので注意。
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8
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生地の表面に塩1gをまぶし付け、シートサイズまで伸ばしたら、カードで分割する。シートまで切らないよう注意！
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9
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熱くなった天板にシートごとスライドさせ、170℃で18分焼く。焦げやすいので途中天板の向きを変える。
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コツ・ポイント
水分が多いと生地がベトベトになり扱いにくいので、生地の様子を見ながら控え目に加えて行くのが無難。粉によって吸水率が変わる為、全粒粉なしで作る場合水分量にご注意下さい。にぎり酒以外の酒粕は手順や配合が変わりますので、レシピは後日アップします。
このレシピの生い立ち
組み合わさるとマヨネーズのような風味になり、朝ごはんにもお酒のつまみにもいけます。詳しくはこちらをご覧ください。http://conamoon.wordpress.com/
鍛冶谷澤ベーカリー
