鶏飯

鍋にたっぷりの水と鶏ガラをいれて、よく煮だし、アクをとりながら鶏ガラスープを作ります。

そこへ、だし昆布、しいたけ、ささ身を加ます。みりん、塩、しょうゆを加えて、お吸い物よりも少し濃いめの味付けにします。

ささ身を取り出し細かく裂いて、しいたけは薄くせん切りにします。
これを１とは別の鍋にいれて、みりんとしょうゆで軽く味をつけます。

ねぎは小口きり。ゆずの皮とパパイアの漬け物（なければタクアンでも可）はみじん切りにしておきます。

器に御飯を盛って、そのうえに、ささ身、椎茸、錦糸卵、ねぎ、ゆずの皮、漬け物をのせて、スープをたっぷりかけて頂きます。