焼き豚
ふみ勉強中
作り方
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1
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肩ロースにネットをかぶせます。
その後、塩こしょうをパラパラパラパラと全体に振りかけます(側面も忘れずに)
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2
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塩コショウの味が馴染むよう、手で軽く揉み込みます。
そして20分ほど時間をおきます。
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3
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長ネギ・根ショウガ(肉の臭み抜き用)は適当な大きさに切ります。
包丁の背で軽く叩いておくとよいです。
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4
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豚肉をそのまま煮ると旨みが逃げてしまうので、煮る前に焼き目をつけます。強火で。側面も忘れずに。
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5
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③と料理酒を鍋に入れます。水を肉が浸る程度に入れ、沸騰させます。
沸騰したら、④の豚肉を入れ、強火で煮ます。
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6
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アクが出てきたら取ります。アクが収まってきたら中火にします。
20分ほど煮たところで☆を入れます。(この時点では甘味)
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7
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味がしみこむよう、
竹串で肉をブスブスとさします。
そのまま、汁が減るまで20～30分煮ます。(肉が乾燥しないよう注意)
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8
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最後は強火で汁気を飛ばします。
汁が少し残ったところ(焼豚のタレ)で風味付けにしょうゆ大さじ１ほど追加します。
※分量外
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9
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適当な大きさに切って完成☆
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コツ・ポイント
圧力鍋があればもっと簡単にできると思います。
⑤の段階で料理酒と一緒に調味料(☆)を入れてしまうと肉が固くなるので、少し煮込んだ後(⑥の段階)でいれます。
⑥の段階では甘味ですが、煮込んでいくうちに甘みが少し抜けます。
⑤の段階で料理酒と一緒に調味料(☆)を入れてしまうと肉が固くなるので、少し煮込んだ後(⑥の段階)でいれます。
⑥の段階では甘味ですが、煮込んでいくうちに甘みが少し抜けます。
このレシピの生い立ち
実家に帰ると母がよくお土産として持たせてくれます。
自分でも作れるようになりたいなぁと思い、自分のメモ用でレシピをアップしました。
調味料は多少分量が違っても大丈夫です。
自分でも作れるようになりたいなぁと思い、自分のメモ用でレシピをアップしました。
調味料は多少分量が違っても大丈夫です。
