材料4つ。正統派。クレーム・ブリュレ
Description
卵とクリームと砂糖だけの、一番シンプルで濃厚な正統派レシピ。
ひとくち食べたら「自分で作るのが一番おいしい」と思うはず。
ひとくち食べたら「自分で作るのが一番おいしい」と思うはず。
材料
(ココット6個分)
新鮮な卵黄
3個分
150cc
きび砂糖
40g(好みの甘さに調整)
きび砂糖またはブラウンシュガー(表面のカラメル用)
適量
※あればバニラオイルかバニラビーンズ
適量
作り方
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1
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※乳製品NGの方はココナッツミルクや豆乳で作ってくださいね。
生クリームよりさっぱりしますが、なめらかさは変わりません。
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2
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生クリームと牛乳を合わせ、指を入れて温かいと感じる程度に温める。
(熱いお風呂ぐらいの温度かな笑)。
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3
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ボウルに卵黄と砂糖とバニラを混ぜ、そこに2を注ぎ入れる。
※牛乳が熱すぎると卵が固まってしまうので注意してください。
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4
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茶こしなどで2の卵液を漉しながら、ココット容器に注ぎ分ける。
※このひと手間でなめらかな食感になります。
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6
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焼き上がったら冷蔵庫で半日しっかり冷やす。
冷えたら上にブラウンシュガーをまぶし、魚焼きグリルであぶる。
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7
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グリルであぶれない場合は、金属スプーンを赤くなるまで熱し、砂糖に押し付けて焼き目をつける。
外はパリパリ、中はとろ〜り。
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8
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【アレンジ】
牛乳(または豆乳)を濃いめの紅茶で煮だして、紅茶のブリュレにしても美味。
アールグレイがおすすめです。
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コツ・ポイント
【焼き上がりの目安】
卵液の表面に膜が出来たら器のフチをゆすってみる。
中心がフルフルッとゆれるぐらいに固まっていたら焼き上がり。
冷蔵庫で冷やすと締まるので、まだちょっとゆるいかな〜ぐらいが目安。
卵液の表面に膜が出来たら器のフチをゆすってみる。
中心がフルフルッとゆれるぐらいに固まっていたら焼き上がり。
冷蔵庫で冷やすと締まるので、まだちょっとゆるいかな〜ぐらいが目安。
このレシピの生い立ち
本場のクレーム・ブリュレはカソナード(てんさい赤砂糖)をバーナーであぶって仕上げますが、
バーナーがなくてもスプーンで「アメリ」のあのパリパリは作れます。
濃厚で、後味はすっきり。お気に入りの配合です。
バーナーがなくてもスプーンで「アメリ」のあのパリパリは作れます。
濃厚で、後味はすっきり。お気に入りの配合です。