醤油麹でまぐろの竜田揚げ

マグロは一口大にカットし、ボールに入れ、醤油麹とたまり、すりおろしのしょうがを加えもみこみ、冷蔵庫でしばらく寝かす。

１にごま油を加えよく混ぜ、片栗粉を加え、170℃の揚げ油で揚げ、温度を180℃に上げて、からっと2度揚げする。