洋ナシのコンポート

洋ナシは皮をむいて半分に切り、芯をくりぬく。レモンは皮を良く洗い、適当に切る。

洋ナシがきっちり並ぶくらいの鍋に、水(分量外)と洋ナシ、レモンを入れ、弱火にかけ、一にたちしたら、湯を捨てる。

砂糖と水を煮立ててシロップにし、そこに洋ナシを並べて、レモン、白ワイン、シェリー酒も加えて落し蓋をし、弱火で串がすっと刺さる硬さまで煮る。柔らかくなり過ぎないように。そのまま冷まして出来上がり。