シフォンケーキ　２１センチ型

浅い大ボールに卵黄
ミキシングボールに卵白とわける

*卵黄生地*

卵黄をよくほぐして牛乳を３回に分けながら加え少し白っぽくなるまで混ぜる。

やや高めの位置から薄力粉をふるい（ふるいがないので本家ではざるを利用）一度に加え泡だて器で混ぜる。

*メレンゲ*


卵白にグラニュー糖1/3加えハンドミキサー今日で泡立てる
１センチくらいの泡が立ってきたらグラニュー糖を半分加え混ぜる
（このあたりでオーブンを１８０度に余熱設定）
角が立ったらグラニュー糖を全部入れ１０分間泡立てる。

型に何も塗らずに高めの位置から流しいれる。
最後にボールに残った生地は分散させる

ゴムベラで表面の生地を方の側面につけ１８０度に温めたオーブンで３５分焼く

焼きあがったらすぐ逆さにして完全さめてから型からはずす。