ごぼうのから揚げ

牛蒡は、６ｃｍ幅の斜め切りにしてから更に縦に半分に切り
酢水につけてアクを抜く（１５分程度）

アクを抜いてる間ににんにく、しょうゆ、ダシタ、酒をボウルにいれて混ぜる

片栗粉と小麦粉を一緒にふるい、１/２と２/３に分けてそれぞれ冷蔵庫に冷やす

２で混ぜた調味料の中に４の牛蒡を入れて更に３の粉の1/2を入れてダマにならないようざっと混ぜ、冷蔵庫で３０分冷やす

３０分経過後、５の牛蒡の汁気をしっかり拭いて３で分けた粉２/３をつけたら冷蔵庫で２０分程冷やす

６で冷やしが完了したら１６０度の油で色が薄くついたらさっと揚げ、高温の油（１９０度）で１分揚げて完成。